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延續去年於大倉久和飯店舉辦日本酒展的熱度,由台灣知名日本酒代理商「福庫商行」所籌劃的「2018 台北天際清酒盛典」今年在信義區 ATT 4 FUN 頂樓的天際露台(RF)盛大舉行。漫步在飽覽信義區風光的天台上,不僅可以品嘗到近百種的清酒、燒酎、果實酒、啤酒等日本直送「地酒」,還能品嘗到各式和風下酒菜,實為眾多酒展中,獨樹一格的視、味覺饗宴。

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ATT 4 FUN 天際線一隅

天際清酒

福庫商行的前身是台北民生東路上的一間小小居酒屋「回憶橫丁」,因緣際會下開啟了日本地酒代理之路。過去五年中為了尋找心目中能夠代表地酒文化及動人味蕾的好酒,一步一腳印踏遍日本親訪各酒造,如今已代理十數家能夠代表日本個別縣市、不同山水特色與味道的品牌。

「2018 台北天際清酒盛典」展出日本16個縣市、超過20家酒造、近70款的日本酒,只要一張600元的票卷,就能讓你喝上一整天,其中還包含了150元購買瓶裝清酒抵用卷、50元下酒菜抵用卷。對於想進入清酒初心者的另一大福音是,現場每款酒都有貼上詳細的介紹,並且有專人解說,讓浩瀚的日本酒知識更加讓人淺顯易懂。

現場有多家販售日式下酒菜的攤位

活動主持人,中日文流利

當天展出的酒款都為日本各縣市的特色酒:「地酒」,除了能買到台灣不易購得的珍稀酒款外,還能以低於平常的優惠價在使用折價卷買入,是請酒重度愛好者必參加的年度清酒盛宴。

而當天只要盛裝出席,或購買依定金額的清酒,就能參與當天的抽獎活動,一共將抽出12瓶,每瓶價值2000元的宮寒梅酒造萬聖節限定酒。除抽獎外當天也請到熱舞、爵士樂團到場表演,是場名符其實的天際清酒派對。

如果你想對清酒有更多的了解,可以參考下方的清酒介紹 …

 

清酒概覽

1. 依酒精濃度、原物料做區分

在開始講解清酒前,我們先將「日本酒」做一個簡單的分類,通常我們將來自日本的酒統稱為日本酒,若以酒精濃度來做區分則可分為清酒、燒酎。清酒是釀造酒,酒精濃度大約在 12 – 15 度之間,與葡萄酒相近,燒酎是蒸餾酒,酒精濃度在25度左右。

由位於山形縣的新藤酒造所釀之「純米吟釀生酒」

清酒的原物料為「酒造好適米(釀酒用米)」,燒酎的原物料可以為米,亦可是「芋(日文地瓜之意)」。其中燒酎又可以再分為泡盛,燒酎使用白麴菌發酵,泡盛則使用泰國米為原物料,並用黑麴菌發酵,是琉球的特產。

由宮城縣 男山酒造所釀造之梅酒,以純米酒作為基底釀造,非常適合搭配碳酸調製成沙瓦。

第三個分類:果實酒,顧名思義為果實釀造之日本酒。果實酒有個小小的區別,一種是由果實「直接發酵釀造」,另一種則是將果汁「加入釀造好的清酒」之中,兩者無好壞之分,但會在口味上會有所區別,大家在購買時可以詢問店員,並從中找到自己最喜愛的果實酒種類。

 

2.依精米度做區分

在日本酒中又以「清酒」為最大宗,清酒可以大致分為「普通酒」、「特定名稱酒」兩種。普通酒不受法令分級制度規範,因此可以在裡面加入色素、調味料等人工添加物,通常屬於最便宜、劣質的清酒,大多用鋁箔紙包裝,並且會在酒標上註明,適合用來做食材烹煮調味。

特定名稱酒受到嚴謹的分級制度規範,主要可以分為兩種類型、八種酒。有些日本酒在釀造時會添加少量的「釀造用酒精」來減少發酵過程中的米味,創造出更芬芳淡雅的味道,而不添加釀造用酒精的清酒則完全以米、米麴做釀造,通常會帶有較濃厚的米香以及「旨味(一種日料中的獨特甘美香氣)」。這裡要特別注意的是,添加釀造用酒精並不代表品質較差,而是酒造為了創造出不一樣風味表現的一道工序。

由山形縣後藤酒造所釀之 備前雄町 純米大吟釀原酒,「四割八分磨」意味著精米步合為48%

精米度,是清酒中一項非常具指標性的分類方法,它有個詩意盎然的專有名詞 -「精米步合」。舉例來說,精米步合 60 意思即為將米磨去40%,以剩下的60%來釀造清酒,所以精米步合越低代表需要更多的原物料才能釀造出等量的酒,釀造出來的酒也就越高貴,通常香氣也就越淡雅。精米度是「高檔酒」的指標,但並非「好酒」的指標。也就是說,高檔酒的風味,並不一定是你最喜愛的風味,每個人的好物有所不同,大家可以多方嘗試,找到自己最喜愛的清酒類型,而非盲目追求高價位的銘柄。

如上表所示,日本法令分級規定,需達到一定的精米步合,才能命名為相對應的酒類。例如添加釀造用酒精並且精米步合達到50%以下的清酒,就可以稱為「大吟釀」。

3. 依香氣、味道做區分

清酒是目前所有酒類中擁有最多風味變化的酒類,且擁有最廣的品飲溫度,從攝氏5-55度,每增加5度都會改變清酒的風味。而不同的精米步合、釀造法也會令清酒產生不一樣的香氣、味道,大致上可以分別為薫、爽、熟、醇四種。每種酒不會完全的被分類在一個香氣類別中,但當它在一個分類中佔據一個較大的比例時,我們就會以這個分類來稱呼它,而這樣的分類在購買清酒時也是一個可以向店員說明的清楚指標。

「薫酒」通常被吟釀系的酒類所包辦,散發著淡雅果香、並且口感偏甜,近似於葡萄酒,是大多數女性最喜愛的種類,適合冷飲(約15度)。「爽酒」香氣不明顯,口感俐落不膩口,是適合在夏天冰鎮大口暢飲的酒款。「熟酒」是陳年的日本酒,散發著琥珀色與近似紹興酒的香氣,是清酒中的威士忌。「醇酒」多出現在純米系的清酒中,具備香濃的米味、旨味,口感變化多端,適合冷飲亦適合熱飲。

活動當天之下酒菜

清酒選購要訣

在對清酒有基礎的了解後,筆者想和大家分享幾項購買清酒時必須注意的事項。由於清酒是一種非常嬌貴的酒類,甚至比葡萄酒還難保存,因此購買清酒時確認酒的「新鮮度」是非常重要的一環。

當天現場酒款都以冰塊冰鎮確保新鮮

清酒是以種非常容易變質的釀造酒,建議「直立」放在「10度」以下的冰箱內,並且避免光照,有些更專業的清酒代理商,甚至會用抗紫外線的塑膠袋將清酒包起來,如果你有幸得到這些珍貴的塑膠袋,記得將他們留下來繼續使用。此外清酒的賞味期限,在良好保存情況下,未開瓶為一年,開瓶後則為一個月,如「無濾過生原酒」這類嬌貴的酒種,甚至要在開瓶後一星期內飲用完畢。

下次大家在購買清酒時記得確認清酒的保存是否正確,雖然說變質的清酒還是能飲用,但它可能早已不是酒造最初想呈現的風味了。買清酒務必找專業的代理商購買,才不會花了大錢買到走味的清酒。

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