年貨百百種該從何挑起？【 CP值爆表】3樣吸引全場焦點的年貨！

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農曆新年將近，過年總不免要買些年貨討個喜氣～市面上的年貨百百種、五花八門該從何挑起呢？小編匯集各路資料，向各位鄭重推薦！過年送這三樣年貨，不僅物美價廉又氣派十足，送禮自用兩相宜！另外，除了推薦人氣店家之外，還附上食譜連結，以及找來達人教各位挑選年貨，就是要讓大家在年節時能煮出一桌好菜，享受齊家團圓的幸福滋味！

（首圖來源：萬有全）

烏魚子→ 季節限定海味

在許多人的家中，烏魚子是過年不可缺少的一道料理，它代表的是團圓、懷舊及一種微微的幸福感。小時候還不懂得品嚐，在心裡面總是把它定義為”在香腸及蒜苗切片旁邊有點鹹鹹的東西”，長大了才知道，原來烏魚子是爸媽小時候過年才有的確幸。

達人教你挑年貨

（資料來源：愛料理）

市面上烏魚子百百種，該如何選擇「好」的烏魚子呢？財團法人台灣養殖漁業發展基金會建議，選購烏魚子，可以從「外型、香味、色澤、硬度、口感與味道」六個方向去做辨別。

外型 形狀為兩片完整腎形卵囊，大小、厚度均勻且完整

一般烏魚卵因先天差異，兩片卵囊並未完全對稱。年節送禮時，可挑選外型左右較勻稱之烏魚子作為伴手禮。但自家食用，建議則無需重視外觀挑選，以經濟又實惠的價格即可品嚐到烏魚子美味。

(左邊的烏魚子呈左右勻稱為佳，反觀右邊烏魚子左右不對稱賣相就比較差）

色澤 燈光下呈透光橘紅色，而無黑斑血絲者佳

漁民口中最頂級的「上子」，是約7~8分熟之烏魚魚卵。熟成度恰好之魚卵所製作成之烏魚子，會呈現亮麗橘紅色，色澤太深或太淺，則代表魚卵過熟或尚未成熟。另因新鮮魚卵易去除佈於卵面細微的血絲，故優質烏魚子除外表有二條主血管外，應無血絲、皺紋及黑斑等殘留。

（左邊烏魚子在燈光下呈橘紅色且較晶瑩剔透，右邊則佈滿血絲與黑斑）

香味 聞起來要香，沒有魚腥味及油耗味

拆封尚未料理的烏魚子，聞起來應具有淡淡的魚卵香味。若有魚腥味可能代表魚卵原料較不新鮮，殘留的血絲是主要腥味的來源喔！至於聞起來有油耗味，可能是您購買的烏魚子已經冰存製作較久，已經出油囉！口感可是會大大打折喔！

（出油的烏魚子，不僅呈顯暗沉，連味道都有一股腥味及油耗味）

硬度 觸感軟硬適中，乾濕度適中，以手輕壓烏魚子表面，不會有指痕

烏魚子加工工序中，壓實主要是將魚卵的水分去除，含水量約20%～22%之烏魚子，品嚐起來的口感是最好的。故選購時，可用指尖輕壓表面，軟硬適中不留指痕，才是水分恰好的烏魚子。

（左上烏魚子按壓軟硬適中、不留指痕，右上烏魚子因風乾不足缺乏彈性，下面烏魚子則因風乾過度，外表龜裂）

口感 香Q、不黏牙但有綿密感，並具有嚼感

在烏魚子壓實過程中，魚卵卵膜破裂，造成烏魚子如奶油一般的綿密口感。故卵粒緊實不鬆散，彈牙有嚼感，有點黏又不會太黏，才是烏魚子令老饕們回味無窮、念念不忘的原因。

（切片烏魚子在顯微鏡下可看出，左上卵膜清晰可見，壓實效果差；右上卵膜則已壓實確實，卵膜綿密）

味道 味道甘醇、無過鹹或過淡，卵粒從嘴巴裡化開，品嚐後齒頰留香且無腥味

早期烏魚子加工技術尚未成熟，漁民往往使用大量的鹽巴保存。但隨著加工及保存方式的成熟，現在台灣所製作的烏魚子皆朝向健康少鹽的做法，已經擺脫以往「死鹹」印象囉！味道優良的烏魚子具有甘、鮮及適當鹹味。

其實隨著每個人的喜好不同，所選擇的色澤、風味及口感的烏魚子也會有所不同。縱然如此，烏魚子美味好吃，但也要避免過度食用，以防膽固醇過高的健康危險。

小編私心推薦

自己動手做料理：烏魚子私房食譜

金華火腿→ 功夫菜必備

火腿，腿肉切開時，肉色鮮紅如火，故名火腿。乃豬的後大腿肉的加工製成品，是不論中外都很受歡迎的佳餚。中國人是最早發明火腿製法的人。相傳在南宋高宗的時候，名臣宗澤為了抗拒金兵，留守北邊舊京開封。有一次，他回家鄉浙江金華市省親，返京時，家鄉親友紛紛送他新鮮豬腿肉，以備他在路上食用，宗澤生性節儉，看見這許多豬肉一時吃不完，就命令部下把這些新鮮豬腿肉用鹽醃起來，然後放在竹簍子裡，一路帶回京。當時的交通不便，路途又遠，又正值嚴冬，所以當宗澤到達開封時，那些豬肉已經風乾了。一天宗澤客人來訪，留客吃飯，想起鄉親贈送的豬腿，就命令手下取出烹調待客，他發現這些豬腿肉不但沒有壞，而且滋味特別鮮美可口。最叫人驚奇的是，這些腿肉切開時，肉色鮮紅如火。後來宗澤的鄉人知道了，就如法醃製，並且稱這種加工過的豬後腿肉為「火腿」，又因產地於金華，故稱金華火腿。