風靡全球【咖啡界的Apple】藍瓶咖啡 宣布2018年登台! – Accupass Blog

2010年,藍瓶咖啡在紐約開設了第一家店鋪,以販售市場較小眾的單品咖啡,其中不乏非常稀有的咖啡豆種。過去,人們常以「星巴克經驗」來表現星巴克的魅力,如今,藍瓶則使用「靈魂」這個字眼,來表達手沖咖啡所能表達的人情溫度。

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首圖來源:Blue Bottle Coffee Japan

圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan

隨著咖啡飲用習慣日趨成熟,強調個性化、講究咖啡美學的藍瓶,也在美國掀起一波咖啡革命,得到咖啡愛好者及投資者的認同,逐漸發展成一個跨國的精品咖啡連鎖品牌,成為咖啡業界的新典範。

圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan

坦白說,這並不容易,講究咖啡豆產地、自行篩選烘焙,以賽風壺煮咖啡或手沖咖啡的個性化咖啡店,在日本或台灣都不少,但多半是獨立小店,很難變成有規模的連鎖品牌,跨國經營更難,除了扎實的經營knowhow,更需要充沛的資金。

圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan

其實早在2014年藍瓶就已進軍日本,經過了一年,它依然炙手可熱,排隊人潮還未散去,看來,它已得到挑剔的日本消費者的肯定。而今年又宣布將在2018年10月進軍台灣,到時將會落腳在信義區的 ⌈微風南山⌋ 。

圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan

從2010 – 2014短短四年,創辦人佛里曼(James Freeman)就靠著對咖啡的熱情成功擄獲了投資人的心,先後募得四千六百萬美元的資金,到底佛里曼是個什麼樣的人?為什麼投資人看好藍瓶?

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圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan

藍瓶源自美國加州的奧克蘭,二○○二年時,還只是在農夫市集擺攤的咖啡攤位,第一家店還設在車庫裡,連座位也沒有,兩年後成立第一家實體店鋪。

圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan

佛里曼成長於加州,自小學習單簧,是個浪漫的音樂人而非數字導向的經營者。他深受日本文化影響,一向推崇日本的職人精神,所以,在成立後的第一個十年內,藍瓶雖然慢慢開始連鎖化經營,但他卻不想大量複製、快速展店,只在美國加州灣區、紐約和洛杉磯慢慢開十幾家店。直到二○一六年,藍瓶在紐約、舊金山、洛杉磯也只開了二十三家店。

圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan

第一個十年間,佛里曼把自己對咖啡的熱情與專注,點點滴滴的轉化成藍瓶的營運流程與產品特色。不只講究咖啡品質和風味,他對咖啡的飲用、盛裝等每個細節都十分重視,不論哪一間分店,都堅持採用自行嚴選及烘焙的咖啡豆,並且只販售四十八小時內烘焙的咖啡豆,規定咖啡粉必須在研磨後的四十五秒之內使用,顧客點餐之後再由專業的咖啡師一杯杯手沖,這許許多多的講究,只為了確保咖啡的個性和美味能完整被顧客品嘗到。

圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan

此外,他也親自規劃設計每一家店,不論是運用工廠、海邊的倉庫、老劇院的空間,都能與建築及當地文化融合,呈現藍瓶極簡、明亮的獨有風格,以加州的 Palo Alto 分店為例,設在有五十年歷史的劇院兼社區交流中心內,咖啡店內外都有寬敞的空間與座位供人自在的閱讀或討論。

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圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan

他的用心與經營特質,為藍瓶創造了一種魅力,也創造出品牌與人的情感連結,這種魅力,正好切合近年來高科技產業興起的消費者意識及人性化浪潮,因此獲得美國許多科技界名人的青睞,他們不但是藍瓶的忠實顧客,也爭相成為它的股東。

圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan

藍瓶堪稱當今個性化精品咖啡店的佼佼者,它已走出地區精品咖啡連鎖店的格局,大步邁向國際化,未來的發展與走向將是第三波咖啡浪潮的一大指標。

圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan

雖然它能否像Apple一樣席捲全球,成為咖啡業界首屈一指的精品品牌還有待觀察,但至少它已打破個性化商店不易連鎖化的魔咒,就讓我們一同期待藍瓶咖啡會在台灣這塊土地上擦出什麼樣新的火花吧!

近期推出的罐裝藍瓶咖啡 / 圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan

Blue Bottle Coffee Japan 臉書

本文部分參考:《走一條利他的路:徐重仁的9堂共好見學課》

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